【施仁潮说】41∣秋季养阴，防病治病，食补吃什么？

（本网消息）

阴，指脏腑功能活动的物质基础，在人体中对各个脏腑、组织、器官起着滋养、濡润的作用。阴虚是指机体精、血等基础物质亏虚，滋养濡润的作用减弱。阴虚则内热，阴虚有消瘦烦热等表现，甚至心中烦热难以人睡，通常还有口燥、咽干、低热、午后潮热、睡中汗出、眩晕、性情急躁、易发脾气、大便干结、舌质红、少苔或苔剥、脉细数等。

阴虚当养阴，养阴又叫滋阴。鳖、龟、燕窝、海参、兔肉、蛤蜊肉、银耳、蜂蜜、百合、梨、荸荠等，均有滋阴补虚的作用，可多食用。

秋季滋补

参麦甲鱼

原料：500克重活甲鱼1只，人参3克，麦门冬6克，葱、生姜、黄酒、精盐、胡椒粉、鸡汤适量。

做法：宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮5分钟取出，顺裙边剖开，撕下甲鱼盖上的粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块。把甲鱼块、人参、麦门冬同放碗中，加葱、生姜、黄酒及鸡汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜，吃甲鱼、人参及麦门冬，喝汤。

说明：甲鱼味甘性平， 滋阴补虚;人参补气壮神;麦门冬清心润肺，养胃生津。甲鱼与麦门冬同用，补阴力强，配用人参补气壮神，生津止渴，是有效的滋阴益气药膳。

枸杞海参鸽蛋

原料：枸杞子15克， 海参2只，鸽蛋12个，葱、生姜、 猪油、酱油、黄酒、鸡汤、胡椒粉适量。

做法：海参放盆内，用水浸泡至发胀，将内壁膜清洗干净，用温水焯两遍，冲洗净泥沙，再用刀尖在腹壁切菱形花刀;枸杞子拣去杂质，洗净备用;鸽蛋凉水下锅，文火煮熟去壳，滚上干豆粉，放油锅中，炸至表面呈黄色捞出。锅烧热，放猪油烧至八成热下姜片、葱段稍煸，倒入鸡汤煮3分钟，捞出姜、葱，加海参、酱油、黄酒、胡椒面，煮沸后撇净浮沫，改用文火煨40分钟，加鸽蛋、枸杞子，再煨10分钟，佐餐食用，分数次吃下。

说明：海参是滋阴佳品，枸杞子润而滋补，鸽蛋营养素丰富。三物同用，补益之力甚强，色香味均佳，适宜于劳损过度，阴精不足者食用。

玉竹卤猪心

原料：玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、食盐、花椒、白糖、芝麻油及卤汁适量。

做法：将猪心剖开，洗净血水;玉竹拣净杂质，淘洗后加水煎煮取汁，连煎2次，共收取药汁约1500毫升。将猪心连同药液、生姜、花椒、葱一并放锅中，猪心煮至六成熟时捞出晾凉，切作小块，放回锅中，用文火煮至熟，放盐、糖、芝麻油，加热成浓汁，佐餐食用。
说明：玉竹性平味甘，柔润可食，能养阴润燥，除烦止渴;猪心能养心安神。玉竹和猪心烹制，润阴养心，适宜于用脑过度阴虚内热，夜寐不眠者调治食用。
识食心得

步入秋季，养阴当下。养阴之品具有养阴润燥的作用，能消除或改善阴虚证。选用时要注意，阴虚养阴，对证选用;养阴的食物多偏凉，阳虚便溏，手足不温者不宜。

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图文来源：自媒体宣传中心